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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2020-03-27
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面對(duì)不少酒吧老板都要面臨一個(gè)問(wèn)題，那就是經(jīng)營(yíng)成本。調(diào)酒師如何節(jié)約酒吧經(jīng)營(yíng)成本呢？我們可以先從身邊小事做起，今天，小編就來(lái)給大家支支招。
從哪些方面節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本？
1、食材成本
食材是每家店都不可或缺的東西之一，無(wú)論是水果還是奶制品等，而這些東西都是極容易腐壞的，特別是在即將到來(lái)的盛夏。那么我們?nèi)绾螐氖巢姆矫嫒ス?jié)約成本呢？首先是我們的冰箱一定要時(shí)刻保持清潔，我們的食材放在冰箱才不會(huì)因?yàn)楸涠冑|(zhì)，不會(huì)因?yàn)楸涞拿刮队绊懙绞巢牡男迈r度。其次就是，合理利用食材，例如我們?cè)谡ト幟手臅r(shí)候，可以先將皮削下來(lái)，用來(lái)裝飾。最后，一定要注意的一點(diǎn)就是，我們?cè)诓少?gòu)食材時(shí)，一定要提前預(yù)算，一定不可以盲目采購(gòu)，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存麻煩，還會(huì)導(dǎo)致腐敗而失去價(jià)值，導(dǎo)致我們的成本增高。
2、酒水成本
我們都知道酒吧最大的利潤(rùn)空間來(lái)源于酒水，同時(shí)酒水的耗材也是居高不下的，那么我們?nèi)绾卧诶麧?rùn)最大化的同時(shí)控制酒水成本呢？首先，我們要養(yǎng)成把酒瓶瓶蓋擰緊的習(xí)慣，從而去避免酒精的揮發(fā)，導(dǎo)致不必要的浪費(fèi)。其次，沒(méi)類(lèi)酒水歸類(lèi)、合理擺放，以方便我們及時(shí)找到，避免沒(méi)有找到而新開(kāi)一瓶。最后，定時(shí)檢查存酒，存酒期過(guò)了的酒水，那么我們就可以用來(lái)抵消一部分成本，從而去降低我們的酒水成本。
3、時(shí)間成本
時(shí)間是這個(gè)世界上最大的謊言，同時(shí)也是這個(gè)世界上最大的成本浪費(fèi)。作為酒吧的管理者以及工作者，我們最需要控制、節(jié)約的就是時(shí)間成本，也許一杯雞尾酒你要花5分鐘時(shí)間才能制作完成，那么你有沒(méi)有思考過(guò)如何去提高我們的速度？讓我們的雞尾酒出品更加的快捷、減少時(shí)間成本呢？首先要做好一切準(zhǔn)備工作，包括果汁、裝飾物等等，我們?cè)陔u尾酒制作中會(huì)用到的所有東西。眼觀六路，耳聽(tīng)八方，我們?cè)诳焖俪銎返耐瑫r(shí)，也要去照顧到你的客人。節(jié)約時(shí)間，其實(shí)就是合理規(guī)劃，做好準(zhǔn)備，節(jié)約時(shí)間就是節(jié)約生命。
4、人力成本
也許我們的店鋪不是很大，那么我們?cè)撈刚?qǐng)幾個(gè)員工呢？首先你至少要確保你的酒吧每天晚上要有兩個(gè)人在崗，那么你的酒吧至少需要兩個(gè)員工。在任何一個(gè)行業(yè)都流行著一句話“團(tuán)隊(duì)合作”，那么我們作為管理者該如何讓我們的員工更好的“團(tuán)隊(duì)合作”呢？首先就是合理的分工，每個(gè)人每天晚上該在什么區(qū)域，該干什么，這就需要我們的酒吧管理者在每天的例會(huì)上邊分工好。同時(shí)要積極的去鼓勵(lì)我們的員工，互幫互助，一起來(lái)做好一件事，做好我們的酒吧工作。眾人拾材火焰高。
