- 花式調(diào)酒培訓(xùn)
- 英式調(diào)酒培訓(xùn)
- 咖啡拉花培訓(xùn)
- 西點(diǎn)師培訓(xùn)
- 手機(jī)：
- 15875537554
- 電話：
- 0757-83205361
- Q Q：
- 2315340140
- 郵箱：
- [email protected]
新聞動(dòng)態(tài)
當(dāng)前位置： > 新聞動(dòng)態(tài)
- 作者:
- 來(lái)源:
- 日期: 2019-02-23
- 瀏覽次數(shù): 1658 次
倫敦薩伏伊酒店傳奇酒吧的調(diào)酒師主管Erik Lorincz和我們分享五星級(jí)服務(wù)的秘訣。Jonathan White撰文。
01 舍得在自己身上投資
“前任調(diào)酒師主管Peter Dorelli給了我兩點(diǎn)建議：買張好點(diǎn)的床——在床上面不要省錢——因?yàn)橄掳嘀竽阈枰煤梅潘梢幌隆２惶芍菹⒌臅r(shí)候，你就是站著的，所以買雙好點(diǎn)的鞋子。我兩個(gè)都買了。”
02 維持禮儀
“要是有人太吵或開(kāi)始說(shuō)臟話怎么辦？我們酒吧絕不容忍說(shuō)臟話，不過(guò)在向客人解釋的時(shí)候不能讓他們覺(jué)得自己像個(gè)傻瓜。‘我很抱歉，不過(guò)我們?cè)谶@家酒吧只說(shuō)兩個(gè)以F開(kāi)頭的單詞：食物（food）和星期五（Friday）。’但是，要是他們?cè)俜竿瑯拥拿。乙欢〞?huì)讓他們覺(jué)得自己像個(gè)傻瓜。我不只在吧臺(tái)后工作，也在樓面工作。所以我會(huì)在吧臺(tái)以外的地方當(dāng)班，從而了解酒吧的經(jīng)營(yíng)，不斷學(xué)習(xí)技巧，確保每個(gè)人都覺(jué)得自己很特別。”
03 滿足客人的需求
“過(guò)去六年中，我們的酒單一直都有專門一頁(yè)向那些薩伏伊經(jīng)典致敬。我們現(xiàn)在作出了一個(gè)大膽的舉動(dòng)。我們推出了一個(gè)包括36款新品的全新酒單。不過(guò)，即使這些新品也仍然忠于美利堅(jiān)酒吧雞尾酒的內(nèi)在精髓——簡(jiǎn)單、平衡、好喝。非常經(jīng)典的風(fēng)格。當(dāng)然了，要是有人想點(diǎn)漢基帕基或白色佳人，我們還是會(huì)微笑著給客人端上桌。這是酒吧一脈相承的傳統(tǒng)，我只是在維護(hù)這個(gè)傳統(tǒng)。”
04 細(xì)節(jié)決定成敗
“隨時(shí)為客人服務(wù)，而不要等著客人來(lái)找你。你需要觀察四周，凡事先考慮一下客人的感受。比如吧臺(tái)后的水槽：調(diào)酒師一定要記得關(guān)水龍頭，即使只是離開(kāi)一小會(huì)兒。這對(duì)你來(lái)說(shuō)不算什么，但是對(duì)客人來(lái)說(shuō)，這種聲音讓人忍不住想上廁所。你的客人可能還沒(méi)倒過(guò)時(shí)差來(lái)，所以你必須注意自己發(fā)出的聲響，避免影響到他們。還有，要是你在吧臺(tái)后說(shuō)自己的語(yǔ)言，客人聽(tīng)不懂，可能會(huì)覺(jué)得你是在談?wù)撍麄?。所以你?yīng)該只講英語(yǔ)。這是我的秘訣。”
05 不要驚動(dòng)客人
“有一次我去一家日本餐廳，就坐在吧臺(tái)旁邊。我是最后一位客人，后來(lái)發(fā)現(xiàn)原來(lái)他們已經(jīng)打烊了，我甚至一點(diǎn)都沒(méi)有察覺(jué)。所以，要是時(shí)間很晚了，我們酒吧三個(gè)工作臺(tái)中間的那個(gè)會(huì)先關(guān)閉。我希望不要引起客人的注意。要是他們注意到了，就會(huì)覺(jué)得你想讓他們快點(diǎn)結(jié)賬回家。不要讓他或她覺(jué)得自己得趕緊走。這是待客之道。”
06 但是，要準(zhǔn)備好精彩表演
“我很幸運(yùn)可以與一位出色的鋼琴師合作。我們彼此很有默契。我們會(huì)一起耍寶。要是他彈到某首曲子并且唱到魔術(shù)，我就會(huì)在吧臺(tái)后表演一個(gè)魔術(shù)?？腿藗兙蜁?huì)很驚訝；‘哈，這玩的是哪一出？’或者如果我得知那天恰好是某個(gè)人的生日，我不會(huì)直接去問(wèn)人家叫什么——我總會(huì)想辦法知道的——我會(huì)對(duì)鋼琴師說(shuō)，等我一下，我要去做一杯特別的雞尾酒，然后他開(kāi)始唱生日歌。酒吧就是一個(gè)舞臺(tái)。實(shí)際上，我們酒吧就位于倫敦西區(qū)劇院區(qū)中心——薩伏伊劇院就在隔壁。我們酒店是特意選址劇院旁邊的。這是一種表演。”
07 媽媽是標(biāo)準(zhǔn)
“不要用對(duì)我的方式去向客人描述一款酒。要像對(duì)你的媽媽那樣去描述。她完全不知道苦精是什么味道。我不會(huì)跟她說(shuō)君度，而是說(shuō)橙味利口酒。”
08 為客人牽線搭橋
“假如你在這個(gè)行業(yè)做的時(shí)間足夠長(zhǎng)，就會(huì)讀懂肢體語(yǔ)言——有的人只是想跟你要無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的密碼?；蛘咔∏∠喾?mdash;—他們想和你聊天，但是你又很忙，需要工作。這就是考驗(yàn)?zāi)阒腔鄣臅r(shí)候了。坐在酒吧里喝酒的那些人中總有我認(rèn)識(shí)的朋友，可能我認(rèn)識(shí)A，也認(rèn)識(shí)B。于是我就介紹他們兩個(gè)認(rèn)識(shí)。一個(gè)是喜歡喝馬提內(nèi)的律師，另一個(gè)是植物學(xué)家金酒釀造商。他們兩個(gè)相談甚歡，足足聊了45分鐘，最后他們握著我的手說(shuō)非常感謝介紹他們認(rèn)識(shí)。”
09 提供多種體驗(yàn)
“我們從上午11:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)，所以一天中有數(shù)種不同的氣氛。白天的時(shí)候非?；顫?，但也十分輕松。人們悠閑地喝著酒。到了11:45，我已經(jīng)在做馬提尼了。很多人要去Grill或Kaspar’s吃飯，所以想先喝一杯開(kāi)胃酒。午餐過(guò)后比較放松，人們開(kāi)始了商務(wù)會(huì)議，很多人帶著電腦。但是一過(guò)4點(diǎn)這種閑適很快結(jié)束了。之后氣氛相當(dāng)熱鬧。燈光慢慢轉(zhuǎn)暗，下午6:30鋼琴演奏準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。接下來(lái)就是我最喜歡的時(shí)段——典型的美國(guó)酒吧。這也是我們酒吧名字的由來(lái)——當(dāng)時(shí)美國(guó)人在倫敦舉辦了很多籌款活動(dòng)，薩伏伊酒店在當(dāng)時(shí)是倫敦幾個(gè)供應(yīng)美式加冰雞尾酒的地方之一。酒吧自1906年以來(lái)一直叫這個(gè)名字。”
10 有名人光臨要謹(jǐn)慎行事
“要是酒吧泄露了名人的隱私，他們就永遠(yuǎn)不會(huì)再光臨了。這些人需要保護(hù)。每當(dāng)有名人來(lái)酒吧，我會(huì)不停環(huán)顧四周，讓員工不時(shí)去各桌查看一下，看是否有其他客人發(fā)現(xiàn)名人來(lái)了，并且確保他們不會(huì)被打擾。但是也有例外，有個(gè)常來(lái)美利堅(jiān)酒吧的名人就喜歡這種感覺(jué)。他喜歡被拍，喜歡被關(guān)注。這和他的年齡有關(guān)。不過(guò)有時(shí)候連他也會(huì)說(shuō)不。所以也是有限度的。如果他說(shuō)不，我們就會(huì)說(shuō)：‘不好意思，酒吧不能拍照。’美利堅(jiān)酒吧的布局也非常有特色。我們有一個(gè)角落非常隱蔽。我們把它稱作皇家專席，因?yàn)槎嗟戏ㄒ屡c戴安娜王妃曾一同坐在這里喝過(guò)酒。你現(xiàn)在仍然可以坐在這里享受酒吧的氛圍，而不必?fù)?dān)心被打擾。真正的秘訣在于你要超越調(diào)酒本身，更多地考慮待客之道和服務(wù)，以及整個(gè)酒吧發(fā)生的一切。
01 舍得在自己身上投資
“前任調(diào)酒師主管Peter Dorelli給了我兩點(diǎn)建議：買張好點(diǎn)的床——在床上面不要省錢——因?yàn)橄掳嘀竽阈枰煤梅潘梢幌隆２惶芍菹⒌臅r(shí)候，你就是站著的，所以買雙好點(diǎn)的鞋子。我兩個(gè)都買了。”
02 維持禮儀
“要是有人太吵或開(kāi)始說(shuō)臟話怎么辦？我們酒吧絕不容忍說(shuō)臟話，不過(guò)在向客人解釋的時(shí)候不能讓他們覺(jué)得自己像個(gè)傻瓜。‘我很抱歉，不過(guò)我們?cè)谶@家酒吧只說(shuō)兩個(gè)以F開(kāi)頭的單詞：食物（food）和星期五（Friday）。’但是，要是他們?cè)俜竿瑯拥拿。乙欢〞?huì)讓他們覺(jué)得自己像個(gè)傻瓜。我不只在吧臺(tái)后工作，也在樓面工作。所以我會(huì)在吧臺(tái)以外的地方當(dāng)班，從而了解酒吧的經(jīng)營(yíng)，不斷學(xué)習(xí)技巧，確保每個(gè)人都覺(jué)得自己很特別。”
03 滿足客人的需求
“過(guò)去六年中，我們的酒單一直都有專門一頁(yè)向那些薩伏伊經(jīng)典致敬。我們現(xiàn)在作出了一個(gè)大膽的舉動(dòng)。我們推出了一個(gè)包括36款新品的全新酒單。不過(guò)，即使這些新品也仍然忠于美利堅(jiān)酒吧雞尾酒的內(nèi)在精髓——簡(jiǎn)單、平衡、好喝。非常經(jīng)典的風(fēng)格。當(dāng)然了，要是有人想點(diǎn)漢基帕基或白色佳人，我們還是會(huì)微笑著給客人端上桌。這是酒吧一脈相承的傳統(tǒng)，我只是在維護(hù)這個(gè)傳統(tǒng)。”
04 細(xì)節(jié)決定成敗
“隨時(shí)為客人服務(wù)，而不要等著客人來(lái)找你。你需要觀察四周，凡事先考慮一下客人的感受。比如吧臺(tái)后的水槽：調(diào)酒師一定要記得關(guān)水龍頭，即使只是離開(kāi)一小會(huì)兒。這對(duì)你來(lái)說(shuō)不算什么，但是對(duì)客人來(lái)說(shuō)，這種聲音讓人忍不住想上廁所。你的客人可能還沒(méi)倒過(guò)時(shí)差來(lái)，所以你必須注意自己發(fā)出的聲響，避免影響到他們。還有，要是你在吧臺(tái)后說(shuō)自己的語(yǔ)言，客人聽(tīng)不懂，可能會(huì)覺(jué)得你是在談?wù)撍麄?。所以你?yīng)該只講英語(yǔ)。這是我的秘訣。”
05 不要驚動(dòng)客人
“有一次我去一家日本餐廳，就坐在吧臺(tái)旁邊。我是最后一位客人，后來(lái)發(fā)現(xiàn)原來(lái)他們已經(jīng)打烊了，我甚至一點(diǎn)都沒(méi)有察覺(jué)。所以，要是時(shí)間很晚了，我們酒吧三個(gè)工作臺(tái)中間的那個(gè)會(huì)先關(guān)閉。我希望不要引起客人的注意。要是他們注意到了，就會(huì)覺(jué)得你想讓他們快點(diǎn)結(jié)賬回家。不要讓他或她覺(jué)得自己得趕緊走。這是待客之道。”
06 但是，要準(zhǔn)備好精彩表演
“我很幸運(yùn)可以與一位出色的鋼琴師合作。我們彼此很有默契。我們會(huì)一起耍寶。要是他彈到某首曲子并且唱到魔術(shù)，我就會(huì)在吧臺(tái)后表演一個(gè)魔術(shù)?？腿藗兙蜁?huì)很驚訝；‘哈，這玩的是哪一出？’或者如果我得知那天恰好是某個(gè)人的生日，我不會(huì)直接去問(wèn)人家叫什么——我總會(huì)想辦法知道的——我會(huì)對(duì)鋼琴師說(shuō)，等我一下，我要去做一杯特別的雞尾酒，然后他開(kāi)始唱生日歌。酒吧就是一個(gè)舞臺(tái)。實(shí)際上，我們酒吧就位于倫敦西區(qū)劇院區(qū)中心——薩伏伊劇院就在隔壁。我們酒店是特意選址劇院旁邊的。這是一種表演。”
07 媽媽是標(biāo)準(zhǔn)
“不要用對(duì)我的方式去向客人描述一款酒。要像對(duì)你的媽媽那樣去描述。她完全不知道苦精是什么味道。我不會(huì)跟她說(shuō)君度，而是說(shuō)橙味利口酒。”
08 為客人牽線搭橋
“假如你在這個(gè)行業(yè)做的時(shí)間足夠長(zhǎng)，就會(huì)讀懂肢體語(yǔ)言——有的人只是想跟你要無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的密碼?；蛘咔∏∠喾?mdash;—他們想和你聊天，但是你又很忙，需要工作。這就是考驗(yàn)?zāi)阒腔鄣臅r(shí)候了。坐在酒吧里喝酒的那些人中總有我認(rèn)識(shí)的朋友，可能我認(rèn)識(shí)A，也認(rèn)識(shí)B。于是我就介紹他們兩個(gè)認(rèn)識(shí)。一個(gè)是喜歡喝馬提內(nèi)的律師，另一個(gè)是植物學(xué)家金酒釀造商。他們兩個(gè)相談甚歡，足足聊了45分鐘，最后他們握著我的手說(shuō)非常感謝介紹他們認(rèn)識(shí)。”
09 提供多種體驗(yàn)
“我們從上午11:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)，所以一天中有數(shù)種不同的氣氛。白天的時(shí)候非?；顫?，但也十分輕松。人們悠閑地喝著酒。到了11:45，我已經(jīng)在做馬提尼了。很多人要去Grill或Kaspar’s吃飯，所以想先喝一杯開(kāi)胃酒。午餐過(guò)后比較放松，人們開(kāi)始了商務(wù)會(huì)議，很多人帶著電腦。但是一過(guò)4點(diǎn)這種閑適很快結(jié)束了。之后氣氛相當(dāng)熱鬧。燈光慢慢轉(zhuǎn)暗，下午6:30鋼琴演奏準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。接下來(lái)就是我最喜歡的時(shí)段——典型的美國(guó)酒吧。這也是我們酒吧名字的由來(lái)——當(dāng)時(shí)美國(guó)人在倫敦舉辦了很多籌款活動(dòng)，薩伏伊酒店在當(dāng)時(shí)是倫敦幾個(gè)供應(yīng)美式加冰雞尾酒的地方之一。酒吧自1906年以來(lái)一直叫這個(gè)名字。”
10 有名人光臨要謹(jǐn)慎行事
“要是酒吧泄露了名人的隱私，他們就永遠(yuǎn)不會(huì)再光臨了。這些人需要保護(hù)。每當(dāng)有名人來(lái)酒吧，我會(huì)不停環(huán)顧四周，讓員工不時(shí)去各桌查看一下，看是否有其他客人發(fā)現(xiàn)名人來(lái)了，并且確保他們不會(huì)被打擾。但是也有例外，有個(gè)常來(lái)美利堅(jiān)酒吧的名人就喜歡這種感覺(jué)。他喜歡被拍，喜歡被關(guān)注。這和他的年齡有關(guān)。不過(guò)有時(shí)候連他也會(huì)說(shuō)不。所以也是有限度的。如果他說(shuō)不，我們就會(huì)說(shuō)：‘不好意思，酒吧不能拍照。’美利堅(jiān)酒吧的布局也非常有特色。我們有一個(gè)角落非常隱蔽。我們把它稱作皇家專席，因?yàn)槎嗟戏ㄒ屡c戴安娜王妃曾一同坐在這里喝過(guò)酒。你現(xiàn)在仍然可以坐在這里享受酒吧的氛圍，而不必?fù)?dān)心被打擾。真正的秘訣在于你要超越調(diào)酒本身，更多地考慮待客之道和服務(wù)，以及整個(gè)酒吧發(fā)生的一切。
