被質(zhì)疑的正宗雞尾酒

• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-09
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先來(lái)說(shuō)說(shuō)我們的配方，我們的Mint Julep是裝在玻璃杯里出的，配方如下：一大把留蘭香薄荷，砂糖1/2table Spoon，50ml波本威士忌，先用波本把一半的糖化開(kāi)然后把薄荷浸泡入內(nèi)，這樣含糖的酒水勢(shì)會(huì)高于薄荷，風(fēng)味自然釋放。

加入碎冰完成。 當(dāng)天客人給了我們一些建議和反饋，他們覺(jué)得我們的酒不是正宗的，一般外面喝的正宗的都是放在錫杯里的。







然后這杯酒等于只是看一個(gè)外觀就被100%否定了，被直接扣上了一個(gè)不正宗的帽子。 其實(shí)這款酒很容易被理解，故事我就不再這里科普了，我只能告訴大家，肯塔基州的美國(guó)人喝Mint Julep一般都用我那杯酒里的4種配料，留蘭香薄荷是重點(diǎn)，這杯酒屬于“smash”大類里的，相傳1784年是用來(lái)治療吞咽困難的，個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)扯淡。

傳統(tǒng)意義上老的時(shí)候人們會(huì)把這杯酒裝在銀杯或錫杯里，到了現(xiàn)代人們開(kāi)始用一些玻璃的Collin等杯具在裝載這杯雞尾酒。 也就是說(shuō)，撇開(kāi)味道材料不說(shuō)，你們?nèi)绻嬉m結(jié)正宗與否，先拿自己的杯子去做個(gè)鑒定看看是不是真的銀，不要搞到最后是鑄鐵鍍的顏色。

然后第二杯“Old Pal”，
我們酒吧的配方：
1 part Rye 1 part
Dry Vermouth 1 part
Campri Lemon Twist





喝過(guò)的客人投訴我們做的是假的，為啥老朋友這個(gè)配方不是用蘇格蘭威士忌來(lái)做的呢？不是應(yīng)該Twist 橙皮嗎？

呃，我能說(shuō)啥呢，我也不是很清楚，真的假的真的那么重要嗎？不是酒好喝，服務(wù)好就可以了嘛？沉默了片刻，然后笑笑走開(kāi)了。我不知道事后他會(huì)不會(huì)去查閱什么，可能作為主客的緣分我們就到此了，哈哈

再者第三杯 “Sazerac”

在我們酒吧都會(huì)問(wèn)Rye還是Brandy，要搖的還是調(diào)的。






客戶：啊，這么麻煩，不都是威士忌調(diào)的嘛，你們到底會(huì)不會(huì)??？算了換一個(gè)點(diǎn)一杯Whiskey Sour吧，不要加蛋清哦。

調(diào)酒師：Whiskey Sour沒(méi)蛋清的喲，啊，我以前喝的都是有的，然后上去之后給了橙和櫻桃的裝飾，復(fù)古杯。然后一直吐槽說(shuō)做法不對(duì)，不正宗。 案例看完了，想必大家也一直會(huì)碰到這樣的客人吧？那到底怎么才算正宗呢？

A：我去過(guò)SpeakLow，我去過(guò)EPIC，他們這么有名的酒吧肯定正宗

B：我在北京和廣州XXbar喝的，我一般只找冠軍調(diào)酒大師幫我調(diào)，和你們的反正就是不一樣。

C：我網(wǎng)上看專業(yè)酒類公眾號(hào)，發(fā)現(xiàn)和你們做的完全不一樣啊。

其實(shí)客人們也是用第一次的印象來(lái)刻畫(huà)出腦子里的正宗而已，第一次的體驗(yàn)如果是愉快的，肯定就會(huì)留下好的印象，如果再加上點(diǎn)優(yōu)越條件那就更好了。所以教授想說(shuō)正不正宗真的那么重要嗎？歷史記載就一定是真的了？

去酒吧喝酒還是放松為主，開(kāi)心最重要，一天工作已經(jīng)很累了，再去為這種小問(wèn)題傷腦筋真的就不值得了。

最后送大家一個(gè)浸泡酒： 原味甜趣餅干一盒400g 坎特一號(hào)伏特加400g 葡萄糖 50g





把餅干和伏特加一起真空，然后低溫55℃慢煮30分鐘，浸入冰水浴。拿出伏特加和咖啡濾紙過(guò)濾，加入葡萄糖，同時(shí)作為穩(wěn)定劑，增亮然后我們的傳統(tǒng)餅干伏特加就做好了，然后開(kāi)始發(fā)揮你們的想象力吧！