在咖啡拉花中最重要的一環(huán)可以說是奶泡的打發(fā)了，縱使你有再高超的拉花手法，面對一缸渣渣奶泡，也是難以創(chuàng)作出讓人賞心悅目的圖案。另外，許多被拉花吸引的咖啡愛好者也卡在了打奶泡這一步上面，也有許多人因為這個而放棄了對于拉花的興趣。

本次為大家?guī)淼囊曨l是旋轉(zhuǎn)式打發(fā)，比較適合剛開始找不到打奶感覺的朋友，并不是唯一的打奶方式，其理論也不一定適合其他打發(fā)方式。

萬事開頭難，我們在打發(fā)牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣往往能讓我們事半功倍。

視頻中我們都能看到，其實許多人都習慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向（以缸嘴作為12點方向為前提），原因是什么呢？

其實我們深入思考一下就能明白：牛奶在打發(fā)的時候我們要使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦。這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。

除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦；蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導致難以控制或者牛奶溢出。

那么我們要如何找到自己蒸汽棒的角度呢？

首先我們可以讓蒸汽棒與液面形成60°，嘗試打發(fā)牛奶，觀察小漩渦的形成。若小漩渦形成非常迅速，則應(yīng)該將蒸汽棒調(diào)整得垂直一些（如70°）；若小漩渦形成非常緩慢甚至沒有小漩渦的形成，我們則應(yīng)該將蒸汽棒與液面的角度減小，使得蒸汽棒噴出的蒸汽更平（如50°）。最后逐漸找到自己咖啡機的蒸汽棒角度。

放對了蒸汽棒的位置與角度，接下來我們就應(yīng)該說一說深度了。蒸汽棒的深度決定了牛奶進氣量的速度，在同一個位置與角度下，蒸汽棒放置得越淺，牛奶進氣量越快，反之進氣量越慢。

同樣條件下，蒸汽棒擺放的越深，牛奶越難形成小漩渦，而擺放得越淺，則更容易形成小漩渦。

通常老師都會讓學生把蒸汽棒插入牛奶約1cm，這個深度會比較普遍，但是面對蒸汽強度不一的咖啡機，這只是一個建議。

我們可以以1cm為標準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，我們可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，我們可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會旋轉(zhuǎn)太過猛烈或者形成亂流。

做好以上三點后，我們就可以試著打發(fā)奶泡了，打開蒸汽，這時我們會聽到“cici”的切割聲，若沒有“cici”聲，很可能是蒸汽棒過深，可以稍稍下移拉花缸，因為有氣體的注入，牛奶液面會開始上升與小漩渦也會形成。